重庆小面的做法 重庆小面怎么做

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2020-06-02 12:19

  重庆小面的做法

  【主料】鲜面条750g、五花肉300g

  【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

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  步骤:

  1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;

  2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面;

  3.熟花生米去皮切碎,榨菜切末;

  4.大葱生姜切片,大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎;

  5.姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水;

  6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;

  7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。;

  8.放入大葱和剩余的5克姜、重庆豆瓣酱、甜面酱;

  9.小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜,炒出香味即可盛出;

  10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀;

  11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟;

  12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13.放入辣椒油,搅拌均匀定好底味;

  14.把煮好的面条分别捞入碗中;

  15.放入适量花椒面和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

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