打工仔在浙江卖重庆小面九个月赚了65万,他是怎么做到的?

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2020-05-27 14:58

  孙师傅来自重庆,初中毕业就跟堂哥来浙江打拼,他是一个普普通通的打工仔,他进过鞋厂、服装厂、印刷厂都没赚到什么钱,孙师傅明白只有掌握一门技术才能在这个社会立足,于是他跟亲戚学习了重庆小面技术,在浙江开了一家重庆小面店,最开始生意不是很好,但是他没有放弃,经过三年的积累和沉淀,现在孙师傅店里生意非常火爆,最好的时候九个月就赚了65万。正宗的重庆小面该怎么做呢?做了多年重庆小面的老师傅来教你。

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  辣椒油技术:

  干辣椒600克、炒香花生米30克、熟芝麻8克、老姜片30克、小葱头60克、菜籽油2000克、香油50克、香叶2克、八角10克、桂皮8克、豆蔻3克、草果15克、香果10克、小茴香2克、千里香3克、香茅草3克。

  1.干辣椒放入锅里开小火炒一下关火(大概6分钟左右),待干辣椒完全冷却之后用对窝捣碎备用。

  2.菜籽油和香油倒入锅里开大火烧到六成热,将老姜片、小葱头、香叶、八角、桂皮、豆蔻、草果、香果、小茴香、千里香、香茅草倒入锅里炸至金黄色,然后捞出所有渣料。

  3.辣椒面、花生米和熟芝麻倒入油缸里,把油一勺一勺的舀入辣椒面上面,舀的时候要不停的搅拌防止上面的炸糊了下面还没炸到。

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  高汤技术:

  牛骨800克、猪骨1000克、洋葱50克、西芹100克、蕃茄100克、白萝卜500克、香叶5克、八角15克、肉桂8克、陈皮20克、料酒25克。

  1.牛骨和猪骨洗干净放入锅里加水烧开,转小火煮8分钟捞起来洗干净。

  2.高汤桶;里加入20斤水,放入洋葱、西芹、蕃茄、白萝卜(切片)、香叶、八角、肉桂、陈皮、料酒大火烧开,转小火熬3个小时即可。

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  重庆小面调料:

  面条、空心菜、榨菜、酱油、辣椒油、香油,猪油、油炸花生、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、高汤、姜水、蒜水、芽菜、葱花。

  1.将榨菜、酱油、辣椒油、香油,猪油、油炸花生、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、姜水、蒜水、芽菜打入碗里,加水熬好的高汤。

  2.锅里水烧开放入面条和空心菜煮一下捞入打好调料的碗里,撒上葱花即可。

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