在家如何做重庆小面 看这里

重庆美食小吃培训网

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2020-05-31 14:13

<a href='https://www.mala123.com/' target='_blank'>重庆小面</a>

  重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐,待大骨汤熬热,把新鲜的碱水面,取二两放入,先大火煮熟后改文火稍煮,最后加一勺清水,这叫“断白“。再次沸腾时捞出,把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料,加上浇头,就是一碗热腾腾的地道小面~

  主料

  面条2两猪棒骨1根

  猪肉末200克

  辅料

  生姜几片八角2个

  桂皮1块香叶2片

  花椒20粒料酒1大勺约15克

  重庆豆瓣酱1大勺约15克黄豆酱1大勺约5克

  生抽1大勺约30克老抽1大勺约5克

  黑胡椒粉1大勺约5克熟花生30克

  榨菜碎30克小葱2根

  蒜末10克姜末10克

  白芝麻10克芝麻酱1大勺约15克

  陈醋1大勺约15克盐1大勺约5克

  小羽私厨之重庆小面的做法步骤

  1. 我先教你熬小面需要的高汤,把猪棒骨洗净冷水下锅,充分煮出血水后捞出洗净。

  2. 高压锅冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、姜片,1大勺料酒,盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。

  3. 然后我们炒肉臊子,锅里倒油烧热,放入猪肉末炒到变色。

  4. 加1大勺的重庆豆瓣酱,1小勺黄豆酱,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均匀,就可以出锅了。

  5. 取一个大点的碗,碗底放上葱末和蒜末,还有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻酱,1大勺生抽,1小勺陈醋、2大勺辣椒油。

  6. 浇入之前煮好的高汤。

  7. 把底料搅拌均匀后,放上煮熟的面条。

  8. 再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等点缀下,就可以啦~

  9. 准备开吃吧!

 

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