米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不混浊，易于消化的特点，适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。重庆三鲜砂锅米线以米线筋道润滑，汤味鲜美醇香著称，同时具有浓郁巴蜀风味的秘制米线酱料，其中又加入多味天然香料，体现辣而不燥，鲜香四溢的独特之处，特别受到年轻一族的追捧。

　　原料：

　　食材明细：米线200克、豆芽40克、豆皮20克、平菇20、西红柿3-5片、猪肝30克、肉片25克、火腿片3-5片、金针菇适量、盐3克、味精5克、鸡精10克、高汤2勺、葱花适量、香油几滴

　　调料：

　　自制汤料500克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。

　　三鲜砂锅米线的制作方法：

　　1、母鸡一只洗净血水、入高汤锅中加水8分满、葱段、姜片适量一同熬煮2小时至汤色乳白即可

　　2、准备好配菜、及其所有调味料：盐、鸡精、味精、胡椒、香油

　　3、取一砂锅将所需配菜、装锅待用

　　4、打入调味料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、猪油

　　5、打入高汤两勺

　　6、上炉灶开中火、煮制配菜8分熟下入泡制好的米线

　　7、续小入猪肝片、肉片用筷子搅散即可关火

　　8、取出滴入香油、撒葱花香菜即可

　　自制汤料配方及制作(批量)：

　　在砂锅米线里，高汤对于砂锅米线的口味起着非常重要的作用，往往就是因为高汤的影响而使得一碗砂锅米线不好吃的。

　　由此可见高汤对于砂锅米线经常起着决策性的作用。高汤也是比较难做的，所以很多重庆人往往就是因为做不好高汤，而使得自己的砂锅米线的生意难以维持下去，所以很多人都想知道高汤的真正做法。下面就来说说砂锅米线高汤的做法。

　　浓汤用料：

　　大骨300g、鲜鸡1/2只或鲜鸭1/2只、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)

　　浓汤做法：

　　1、大骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

　　2、和拍散的姜块一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

　　3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

　　注：

　　1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，售价5元/碗以下的米线品种，建议可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

　　2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

　　3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

 

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