葫芦头泡馍小吃做法

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2020-06-06 16:58

  葫芦头是陕西重庆特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细,合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的葫芦头。

  葫芦头泡馍的做法步骤

  1汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。

  2汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。

  3汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉,待用。

  4肥肠可有两个方法处理。1:斜切一指宽,撒上面粉,拌匀后,倒入一罐啤酒,静置两小时之后揉搓冲洗干净。2:用盐和醋,将改刀后的肥肠侵泡,半小时后揉搓,搓到基本没有味道就可以,再用水反复冲洗。

  5无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。

  6无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。

  7无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有腥味的水分。

  8煸炒好的肥肠猪肚,入锅飞沫后,中火炖半小时,然后锅内放一个篦子,把肥肠猪肚都压住,小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出,待用。

  9韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。

  10韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。粉丝泡开。

  11饼:葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些,因此,可以在面粉里加一些自发粉,但是不要太多。揉好面团以后,包上保鲜膜静置一小时。一小时后,分团,擀成厚一厘米的小饼子,烙熟就好。

  12饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!

  13饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!

  14饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝猪肚和肥肠,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!

 

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诸**
7分钟前

说实话教学的那个老师真的牛,好说话,完全没有架子!

韩**
20分钟前

学习氛围比较好,我和在学的学员聊了一下,他说学的东西是比较实用的,老师也很耐心,所以我就报名了!

淡岀亼間
52分钟前

对我来说说再多都是虚的,能让我最快学到技术才是真的,感谢学校

缺席情人
49分钟前

嚯嚯嚯,现在已经在我东北这边开了家挺大的店,生意还算可以啦。就算有什么不懂的还可以再次请教我的老师们!

失心
53分钟前

前年在学习培训的,回家也没顾上练习也没做,今年操作上遇到点问题,回来问老师,他也给我解答了。

僞何殤訫
49分钟前

之前没有听说过这个小吃培训机构,我是在百度上面搜索出来的,真心不错。我只学了特色小吃,学费还给我打折了

封面恋人
5小时前

学了两天和老师、学员相处的很好,整个培训气氛非常棒。环境也还不错。以后的需要培训的项目也要来这家。

比彩钻还耀眼的男人
1小时前

去年年初朋友在那里学了特色小吃,自己开了个快餐店在工厂旁边,很是眼红他的生意呀,自己也考虑培训一下其他项目才行了。

桂花甜
22小时前

对比了好几家,在网上看到这里综合实力和口碑比较好,就这么学了。

双子座
15小时前

我冲着这个学校的小吃味道就过来学了,味道好,技术好,总体感觉我很满意

麻**
18小时前

这个学校的授课方式很独特,还专门带学生去实体店亲自操作,学员可以得到第一手的资料,了解特色小吃店的经营和管理模式。

今夜相思几许
18小时前

这个小吃培训机构的老师超级有创意的。赞一个。