葫芦头泡馍小吃做法

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2020-06-06 16:58

  葫芦头是陕西重庆特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细,合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的葫芦头。

  葫芦头泡馍的做法步骤

  1汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。

  2汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。

  3汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉,待用。

  4肥肠可有两个方法处理。1:斜切一指宽,撒上面粉,拌匀后,倒入一罐啤酒,静置两小时之后揉搓冲洗干净。2:用盐和醋,将改刀后的肥肠侵泡,半小时后揉搓,搓到基本没有味道就可以,再用水反复冲洗。

  5无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。

  6无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。

  7无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有腥味的水分。

  8煸炒好的肥肠猪肚,入锅飞沫后,中火炖半小时,然后锅内放一个篦子,把肥肠猪肚都压住,小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出,待用。

  9韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。

  10韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。粉丝泡开。

  11饼:葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些,因此,可以在面粉里加一些自发粉,但是不要太多。揉好面团以后,包上保鲜膜静置一小时。一小时后,分团,擀成厚一厘米的小饼子,烙熟就好。

  12饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!

  13饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!

  14饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝猪肚和肥肠,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!

 

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人生多忐忑
21分钟前

自己本身就会点,有一点基础,不过不精,就想着提升下, 就去了这个学校学校,很有名的,教学内容新颖丰富,根据不同需求有不同的选择,感兴趣,可以去了解下。

你走了心碎了
13分钟前

服务态度非常好,整体来说比较满意!希望继续加油!越来越好!

舒**
33分钟前

我是听朋友的介绍过来培训的。可以说这家的口碑还是很不错的。在当地很多人都知道,广告打得好是一回事,本身培训好也受欢迎。

只為壹眼紅顏
42分钟前

在老同学的介绍下来到了这个学校,这家的特色小吃味道真的很巴适。于是乎我就开始了自己学习旅程,现在餐饮已经成为了我的事业。

没有范儿
44分钟前

老师很有耐心,教的技术非常好,我的店铺也开起来了,生意挺好的,打算再来学点特色小吃增加点特色。

值得高傲
46分钟前

环境还好,学员挺多的,公司服务周到,很热情,昨天学了了这个特色小吃,感觉味道口感外观上来说都可以。

亦然
2小时前

这个小吃培训机构的教室都很新,环境不错,面食老师很和善,上课氛围很好。很快就可以看到我的出品了,期待!

太阳给予我温暖
1小时前

没想到学得那么快,刚来的时候还担心几个月才能学好,过几天再来学个特色小吃。

有种
19小时前

在网上搜到的,口碑也挺好的,所以还是蛮放心的,教我们的老师很负责任,会的东西也多,都不保留的交给了我们,遇到这样的老师很幸运。

星恋影随
16小时前

培训特色小吃这个技术其实也是有点难度的,但是我不怕,相信只要多努力多动手是肯定能够学会的。

莫过于爱你
13小时前

有谁去培训过,可否交流下,实体店面具体在哪位置

宗**
24小时前

学校很满意,能学到东西,没有辜负我的信任,很喜欢,谢谢!