葫芦头是陕西重庆特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

　　葫芦头泡馍的做法步骤

　　1汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。

　　2汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。

　　3汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉，待用。

　　4肥肠可有两个方法处理。1：斜切一指宽，撒上面粉，拌匀后，倒入一罐啤酒，静置两小时之后揉搓冲洗干净。2：用盐和醋，将改刀后的肥肠侵泡，半小时后揉搓，搓到基本没有味道就可以，再用水反复冲洗。

　　5无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。

　　6无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。

　　7无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有腥味的水分。

　　8煸炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，然后锅内放一个篦子，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。

　　9韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。

　　10韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。粉丝泡开。

　　11饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。

　　12饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些)，香菜。最后，滚汤浇上，爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!

　　13饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些)，香菜。最后，滚汤浇上，一定要滚汤!爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!

　　14饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝猪肚和肥肠，旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些)，香菜。最后，滚汤浇上，一定要滚汤!爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!

热门关注文章：

1、重庆5小时到重庆 早上小面中午肉夹馍成现实