河南小油条小吃做法

重庆美食小吃培训网

|

2020-06-08 09:37

  原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。制作方法1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,油条 并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体 ,形成孔洞,达到柔顺。2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。

  由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。

  油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。

 

热门关注文章:

1、小面技术培训班学校学费多少钱?
2、重庆哪里有小面培训课程?
3、重庆哪里学小面培训?
4、重庆哪里可以学小面培训班?
5、重庆哪里有特色小面套餐培训班?
6、小面技术培训课程哪里好_哪家正宗?
7、重庆小面培训课程哪里最靠谱?
8、小面培训多少钱_哪家好?


河南小油条小吃做法相关问答

 

A:重庆章鱼小丸子培训班费用多少钱_学费贵吗?

Q:课程级别:初级 培训周期:1-7天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 章鱼烧的历史要追溯到大正年代,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,是日本家喻户晓的国粹小吃。后来,章鱼小……查看详情

A:重庆小笼包培训班哪家最好?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒……查看详情

A:重庆油条培训费用多少钱_学费贵吗?

Q:课程级别:初级 培训周期:3-5天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 油条自古以来是中国的一种传统美食,许多人都喜欢吃那可口美味、香喷喷的油条,其品种全,味道好,口味融……查看详情

A:十三香小龙虾培训课程学习费用多少钱?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 课程安排: 培训内容 十三香小龙虾培训 课程安排 理论学习: 1、培训老师讲解开店流程,包括店面选址、人员……查看详情

A:章鱼小丸子培训哪里好_哪家正宗?

Q:课程级别:初级 培训周期:一周左右 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 章鱼小丸子 的历史要追溯到大正年代,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,是日本家喻户晓的国粹小吃。后……查看详情

A:小笼包培训班学费多少钱?

Q:课程级别:初级 培训周期:1-7天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 小笼包,别称小笼馒头,在苏南、重庆、浙江一带习惯叫做小笼馒头,重庆叫做小笼包子,重庆叫做蒸包,一个……查看详情

我来回答
 昵称:
仅显示部分评论
挥洒永不褪色
9分钟前

同事推荐给我,我又推荐了其它同事,学费不贵我们喜欢做小吃,比较喜欢的一家培训学校,实力是能认可的,以后有机会还会来学更多的点心。

潘**
22分钟前

我是冲着老师来的,来到这个学校看到老师在教学员,就马上报名,老老师果然没有让我失望。

遗失的光波
46分钟前

之前在这个学校报过创业班,总的来说很好,对我之后的创业很有帮助,老师经验丰富,交给我挺多的,现在自己做老板了,也挺自由的。

永恒祭
56分钟前

学费也不是太贵,在我能承受范围内,科目包含的内容多,学起来也挺划算的了。

潘**
33分钟前

这个小吃培训学校的味道不用说超级霸道。而且还讲解一些开店流程包括店面选址、人员配备、物资采购等等知识

左**
33分钟前

学校环境还好,咨询了一下学费还有班,性价比挺高的,学的东西也蛮多,看了一下他们的学生作品,还挺靠谱的!

穆**
7小时前

做特色小吃这个行业虽然是辛苦了一旦,但赚钱养家糊口还是没有问题的

台北的机场
6小时前

特色小吃的老师手艺很棒,化繁为简,学习起来比较好上手,而且学习费用比较低,各种特色小吃比较齐全。

女王钻石心
19小时前

很多人对于创业都有误解,比如说如果选择小吃行业,在这个小吃培训学校小吃培训总部就会帮助大家减少创业风险。

一生一世烟火迷离
15小时前

我自己本身就是做餐饮的,学得也快,就是为了以后出去开店能多些品类。

鲍**
12小时前

上个月在这里报名了,也学了,我学的是特色小吃,虽然培训的当天很热很辛苦,但是学习的时候老师一步一步的耐心教,让我很满意!我的作品也是很棒的。

赵**
24小时前

我去考察过这家的特色小吃培训,并且当场培训了。学完后还赠送一个牌匾。很正规,准备开店挂店里