火锅串串香小吃做法

重庆美食小吃培训网

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2020-06-09 14:46

  食材准备牛油20斤;油5斤;重庆酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。 

  食材准备火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。制作步骤1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入火锅底料炒香,倒入米酒略炒。2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。折叠做法二食材准备豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

  制作步骤1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下重庆豆瓣腩出香味;3、开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

 

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第一步灭了你
16分钟前

在这边培训挺满意的,特别是特色小吃简直是美味,客人也非常喜欢吃,口感非常好。

景**
18分钟前

学以致用,因为我自己以前也是炒菜的,所以学起东西也没有很困难,很快就能上手了

百世轮回只为今生
45分钟前

培训的特色小吃还是不错的,一直有在这里培训,现在掌握的特色小吃也不少了。

你是我的菜,谁也别动筷
31分钟前

不得不承认这家的服务很到位,从接待到学完,每个工作人员和老师都尽心尽力,很满意给我们这么好的学习哦!

冻结心
45分钟前

没有后悔当初的选择,学校很不错的,现在都回家开起店面来了,生意在镇上还算过得去,谢谢学校与老师。

苏**
34分钟前

学习了将近差不多半个月,班就结束了,别看时间很短,但真的能学到东西,老师讲课很系统,所以就会很快学会,真心推荐!

青春摄魂药
1小时前

今天特地来谢谢老师跟老板给我这个机会教会了我这个技术,不然我可能还没有现在这么好的生活呢

不可使用
11小时前

培训项目多,老师技术精,教学认真仔细,学习氛围棒,相信我,学习技术选择不会错的!!

忽然之间
14小时前

刚来报名不久,主要是看专业度好,看起来比较正规,学完再来追评咯!

馬蕗牙子偶遇我
22小时前

有朋友就是在这个学校学的,现在自己开店做生意,做的不错,自己也想学点东西了。

那场婚礼我只是伴娘
15小时前

去年在这个小吃培训学校学的特色小吃,还送了我特色小吃技术。回来开了一个小店,生意好到爆

钱**
18小时前

最近发现我家附近一家重庆特色小吃店面非常火爆,我也考虑到这个小吃培训学校去看一下,感受正规公司的氛围。