苏式月饼小吃做法

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2020-01-06 09:58

      苏式月饼,传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺基本内容包括:选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具,使用器具也比较简单,有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。

  做法步骤1. 主料中的面粉150g+猪油60g+细砂糖25g+水42g,揉成光滑的水油皮面团。

  2. 将主料中的面粉100g+猪油50g揉成光滑的油酥面团。

  3. 把水油皮面团分成大小均匀的15份,我喜欢做小小的月饼,所以分成15个,喜欢大点的可以分10个。

  4. 把油酥面团均匀地分成和水油皮面团一样的份。

  5. 两种面团分好后放在一旁,静置松弛15分钟左右,正好制作肉馅。剁碎的肉加上各种调料,用筷子往一个方向不断地搅拌,直到肉馅出现黏性。

  6. 豆沙的量=一个水油皮面团+一个油酥面团。也就是说豆沙月饼的皮和馅比例为1:1。

  7. 15分钟后,取一个小水油皮面团压扁,把小油酥面团放在上面。8. 用水油皮包住油酥面团,收口朝下。

  9. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

  10. 擀好的面片,从上往下卷起来。

  11. 卷好的面团,再次擀成长椭圆形面片。

  12. 和刚才一样,从上往下卷起来。

  13. 卷好的面片用擀面杖擀成圆形的面片,放入一个豆沙馅。14. 肉馅也和豆沙馅的一样,取适量的肉放在面皮中间。

  15. 包好的面团如图。包的时候注意收口处不要沾上肉或豆沙,否则难以粘合,烤的时候馅会挤出来。

  16. 把包好的面团轻轻压扁,收口朝下放在烤盘上,最好铺一张烤盘纸,我今天忘记了。

  17. 全部做好后,在面团表面刷一层蛋黄。

  18. 再在表面撒上一些芝麻,黑芝麻和白芝麻都可以,把烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,20-25分钟左右,因为烤箱不同,时间只作参考。19. 烤至表面金黄色即可出炉,如图。20. 成品照~21. 层层酥松,太美味了~22. 豆沙馅的同样美味哦~23. 肉馅是猪肉馅为佳

 

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太过软弱
24分钟前

今天来考察学习了,工作人员非常热情人非常好,黄经理还给的优惠,下次介绍老同学过来学习,这次学的很好。哈哈!!

郑**
3分钟前

如果没有我都不知道现在自己在做一些什么了,上个月还没迷茫中呢,本想试试的,没想到真的让我挣到了,不知道是运气还是这个生意好做

毁爱心咒失效
55分钟前

我看的几家学校里,就这里学校给我的印象最好,教室干净明亮、老师专业,学生上课氛围也多好的。

停止想念
35分钟前

环境挺不错的,教学场地非常大,设备也非常的先进,老师认真教学,在这能学到蛮多东西的。

梦如南筏〞
59分钟前

好评!我弟过去学的特色小吃技术,味道那是好,家乡的口味。。

廉**
48分钟前

这个小吃培训学校老师每个人都很好,每个的风格都不一样,总有一款适合你,快点了解报名参加吧。

豆蔻年华
5小时前

非常棒的老师,老师能力很出众,学习起来也快了很多,不管是技术还是配料,都学会了。

童**
11小时前

过去真的学到了技术,老师还教了很多的经营技巧,自己还是比较认真在学的。

不可使用
24小时前

在这里报了名一直都没有时间过去学,已经还在上班中,还没有辞职所以只有星期天休息有空的时候才会过去学,反正没有时间限制。

殉梦
16小时前

不想出去上班朝九晚五的那么累,就想自己开个小店做老板,家人建议来学这个,结果还是有点累,毕竟是技术活

黑桃皇牌
21小时前

本来看这里学员的成品那么好看,以为价格贵,没想到还真不贵,非常好的效果。

从不委屈自己
14小时前

赞一个吧。。学校项目挺多,看了一下有几百种项目可以学习,感觉有点实力!