鸡蛋灌饼小吃的做法

重庆美食小吃培训网

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2020-06-06 14:42

  鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南、重庆、重庆、山西地区的风味食品之一。信阳名吃鸡蛋灌饼想起就垂涎三尺,但总不能每次都跑信阳解馋啊,别说楼下就有,哪都有北京烤鸭谁不想吃全聚德呢?所以跟我做鸡蛋灌饼吧,河南正宗“鸡蛋灌饼”做法,不破皮,不露馅,味道堪称一绝,快来试试吧!  食材用料

  面团用料:普通面粉 200g

  开水 60g凉水 75g

  油酥用料;普通面粉 24g

  植物油 15g生菜 4片相克食物

  鸡蛋 4个相克食物甜面酱 适量

  鸡蛋灌饼的做法

  1.先制作面团,将60g开水倒入面粉中,用筷子迅速搅拌,使面粉与水结合成雪花片状。

  2.然后加入冷水继续用筷子搅拌,差不多不烫手时,用手揉成面团,再放置在案板上继续揉10分钟左右,揉成光滑的面团。

  3.将面团均匀的分成四份,覆保鲜膜醒发15分钟。

  4.此时调制油酥,将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。

  5.手掌蘸取些干面粉防粘,取一个面团按扁。

  6.在面团上涂抹一层油酥。

  7.象包包子一样将油酥包起来,注意收口要严密,不要让油酥漏出来,四个面团全部包好后,收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。

  8.取一个包好的面团,手上沾些植物油,案板上也涂抹适量植物油防粘,慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。

  9.此时预热电饼档,只预热下盘就可以。

  10.在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油,将面饼平铺放入,盖上盖子选择煎饼/煎蛋档。

  11.烙制1-2分钟,开盖见面饼上层鼓起。

  12.用筷子将表皮戳破。

  13.取一枚鸡蛋在碗中打散。

  14.将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入。

  15.将面饼翻面关盖再烙制1-2分钟即可出锅。

  16.烙好的面饼放在案板上。

  17.在一面刷少许甜面酱。

  18.再放上一片生菜一同卷起即可食用,喜欢食辣还可以刷些辣椒酱,里面也可夹些火腿片等。

  19.香香的鸡蛋灌饼就制作好了,趁热吃非常美味哦!

 

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致借
8分钟前

这种文章对餐饮业的人来说,帮助非常的多

徘徊且徘徊
22分钟前

前天去机构的培训现场转了一圈,操作间到是挺好的啊,学的人倒是挺多,不过我还没报名呢,

心底青苔
49分钟前

后续还会接着在这边看文章,觉得他们家都写的蛮不错的

四方赏晴雨
48分钟前

夏天到了,想开个特色小吃店,做的味道正,我吃过朋友在那里学过的,花样挺多,很适合年轻人消费。值得去学一下,,

奚**
35分钟前

上次在这个小吃培训机构加盟店里吃了他们的东西,感觉挺不错的,然后就跟他们那边联系了一下,就去那边考察了一下,感觉很不错,那边老师也教得很不错,现在我也是里面的一员了。

卞**
56分钟前

现在看了这篇文章后,都知道了很多做小吃的技巧

数学不好的姑娘万岁
5小时前

比较OK的就是培训了,技术没的说,收费方面更不会乱来,之前我去学过特色小吃,开始比较担心,后来很不错,做的特色小吃也很好吃呢。

虚假爱人
4小时前

对师资的要求高,连客服都懂那么多,这下放心了,打算就学了。

浴血魔王
14小时前

这么好的文章,对做餐饮得人还是有很大的用处

豆蔻年华
23小时前

在这里学了特色小吃,感觉这里的味道很地道,老师很专业,环境好,干净卫生,我已经自己开店了,生意很好,我要感谢他们,使我走上了致富的道路。

成**
17小时前

关注这个学校很久了,经常看他么发出去的视频,教学的质量我是很认可的

那些难以言语的伤痛
12小时前

我刚报名这个学校,老师是个经验丰富的老师,在培训方面也是有很多的经验。