潮汕绿豆饼的小吃做法

重庆美食小吃培训网

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2020-03-24 10:57

  “绿豆饼用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。采用纯天然绿豆为原料,按历代相传的手工工艺精制而成,制作讲究;以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香。开酥,自己拿猪板油炸的猪油,加了葱,很香呢。”

  原料 1、主料:精面粉850克,绿豆1600克。

  2、辅料:熟猪油425克,白糖1280克。

  制法 1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。

  2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。

  3、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。

  4、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。

  5、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

  6、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可

 

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怪我过分着迷
8分钟前

每个人想法不一样,但是文章确实说的很有道理

谁能久伴不分离
17分钟前

开始学的时候,真的感觉是怎么都不对劲,笨手笨脚,后面才顺手的,还好。

释然
58分钟前

有些文章确实教会了我很多关于怎么做小吃的技巧

觜角呐抹倔強的嶶笑
44分钟前

进入学校之后老师对我详细了解了些情况,所谓因材施教,有什么不懂的老师都会给你耐心的讲解的。

坐觀龍蛇
39分钟前

朋友介绍的,说里面还不错,教学设备很进行,学习的东西还是很领先的,所以就去看,也打听了正在学习的学生,评价很好,就报名了。

天下唯你不可弃
55分钟前

这篇文章很详细地写出了该怎么制作小吃,而且每一个步骤都说的很清楚

凄凉↘的夜彡
7小时前

我姐姐介绍我去学习的,她的店的特色小吃品种就是的那学的技术呢。

假期雷剧嗨翻天
5小时前

真心觉得不错,价格还行,考虑再学一个技术,这只是特色小吃系列,我相信加快餐类的会更不错。

桃酥话少女
12小时前

其实也关注官网很久了,趁着活动优惠就去学了,还要感谢老公也支持我想做的。真的很棒,等学成再来感恩一下。

萌主御赐天下第一
17小时前

这里印象不错,真心没选错,没拍之前还心有余悸,直到学习的过程,才让我无后顾之忧,服务真心赞!经理人很好。

正在输入
22小时前

目前所学的技能是为以后的发展方向打基础,培训中心的每个人都很认真负责,指导加盟开店,比较有实力。

分手礼
23小时前

在这边培训一段时间的特色小吃,味道确实很好,老师的技术也很高。