潮汕绿豆饼的小吃做法

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2020-03-24 10:57

  “绿豆饼用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。采用纯天然绿豆为原料,按历代相传的手工工艺精制而成,制作讲究;以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香。开酥,自己拿猪板油炸的猪油,加了葱,很香呢。”

  原料 1、主料:精面粉850克,绿豆1600克。

  2、辅料:熟猪油425克,白糖1280克。

  制法 1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。

  2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。

  3、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。

  4、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。

  5、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

  6、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可

 

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忘得洒脱
25分钟前

文章写的很好,很清楚每一个步骤,学习也会更简单

女王钻石心
5分钟前

看了这篇文章就学会了做小吃,感觉味道还是挺不错的

茅**
34分钟前

观察了一段时间,确实挺好的,在考虑去报哪门课程,争取尽早定了吧。

怪我难拥人心
60分钟前

确实很好,针对技术还是很强的。而且老师很好也是出其的好。最近在寻找店面了,顶下!

回忆就足够
55分钟前

我去参观的时候感觉这个地方挺大的,学习起来应该是不错的,所以选择在这里学。

紫芊涵梅
32分钟前

学了一个月吧,技术的指导很好,有什么问题老师都会教我。

午夜噬魔
6小时前

先去咨询了之后,回来其实还犹豫了,不知道要不要去,后来看了老师简介之后,真的觉得很棒,然后就去报名了,现在真的很庆幸当初报名了。

自然而然
7小时前

我是专门到特色小吃去培训特色小吃的,没有任何基础都可以,老师人真的很好,很有耐心,经验比较足。

愛灵魂作祟
17小时前

谢谢廖工作人员如此热情的接待,也谢谢老师如此耐心的教我技术,现在我们最期待的就是成品出炉的那一刻,相信选择是绝对正确的选择。

明智小女人
21小时前

学习都要一步一步慢慢的来这边还有这么好文章,可以学习

只要你幸福就好
23小时前

本钱不多,只能摆个地摊,生意还行,一天挣两百多块钱!比打工好多了。

假期雷剧嗨翻天
12小时前

顶,很赞,真不错,从态度到各个方面。给人总是一种非常亲切的感觉。