哪教正宗牛杂面 牛杂面的做法和配方

重庆美食小吃培训网

|

2021-11-26 10:06

主料鲜牛肉2500克牛杂2500克方法/步骤1将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料粉50克(将花椒、香料用纱布包扎好),白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。2卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。煮面和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢。一般拉成六十四根为宜。2下锅时,一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成。END注意事项牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。

 


哪教正宗牛杂面 牛杂面的做法和配方相关问答

 

A:石磨肠粉实体店培训(石墨肠粉哪里学正宗)

Q:1、石磨肠粉实体店培训:哪里能学做肠粉,石磨肠粉培训 肠粉的做法: 手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,……查看详情

A:臭豆腐小吃培训速成班多少钱?(学正宗臭豆腐)

Q:1、臭豆腐小吃培训:哪里有长沙臭豆腐学 臭豆腐培训 臭豆腐的做法 1.制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~,用石磨磨成稀糊,再加入……查看详情

A:哪里酸辣粉培训(在哪里学比较正宗)

Q:1、哪里酸辣粉培训:想学习酸辣粉技术,哪里有酸辣粉培训 酸辣粉做法 主料:红薯粉(适量) 调料:青菜、油炸花生、白芝麻(适量)、香菜、蒜泥(适量)、盐……查看详情

A:正宗生煎包培训班费用(哪里学)

Q:1、正宗生煎包培训:生煎包培训哪家好? 生煎包是中国的一种传统小吃,特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧,咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久……查看详情

A:萝卜牛杂培训多少钱_哪家好?

Q:课程级别:初级 培训周期:3-5天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂等制作的一道流行于重庆西关的著名小吃,属于粤菜系,人们记忆中的美食之一。此……查看详情

A:鲜浆水鱼培训班哪里好_哪家正宗?

Q:课程级别:初级 培训周期:一周左右 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 【项目简介】 浆水鱼是一道著名的重庆传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。重庆话叫“……查看详情

仅显示部分评论