大家都知道重庆的餐饮有两大标志，一是火锅，二是小面。重庆小面“摊“多“馆“少，八九张塑料凳，三四个长条桌，撑起把遮阳伞就是一家小面摊。很多小面馆甚至同时容纳不到5个人，坐在面馆门口的板凳吃面几乎成了重庆独有的街景。

　　什么不能像火锅一样风靡始终困惑着胡道胜。

　　经过长时间的思考及实地走访，胡道胜发现根源在于：

　　作坊式粗暴经营，却鲜有人做大做强。

　　小富即安，缺乏品牌化经营意识。

　　口味标准化掣肘，制约规模化扩张。

　　一切问题迎刃而解，关于重庆小面的未来前景瞬间豁然开朗。于是在2005年5月12日，

　　在国家提倡和鼓励大众创业，万众创业的时代，开面馆无疑成为了投资者看好的热门行业。加上重庆小面的火爆登场，更是让各行各业的人，各种投资的人把面馆加盟当做香馍馍。

　　怎么加盟一个重庆小面馆?加盟什么品牌的面馆?各种的媒体都全力展现这样那样的面馆加盟品牌。利益的驱使和投资者的茫然，加上口味的地区差异，让不少人在实践中打拼后才知道，只讲面馆品牌的名气不看实效行不通，做加盟还得看看究竟得到的干货有多少?那些总认为加盟省事到头来却落得更麻烦的无用功，不得不让他们调转头来研究到底怎样开面馆的利润才能提升问题?

　　二，学绝活不受总部控制发挥自如

　　那些曾经因加盟的框框套套而缩手缩脚，难以灵活经营的投资者，不得不和加盟二字分手告别，清醒的认识到只有自己掌握一套过硬的技术才是立足之本。求人不如求己，于是学一门过硬的技术才能突围。

　　众所周知的面馆加盟，核心原材料必须由总部统一配送，价格高，到货时间不稳定，操作麻烦，加上保证金，品牌费等等无疑比自主开面馆成本高得多。因此自己学秘方开面馆的利润大得多的窍门越来越受宠。河南王淑霞到兴鑫美食坊学得“两酱两汤一油“秘方后，回家开起的面馆，平均每碗面卖7元，利润都在4.8元以上，比他原来的每碗面净赚1.6元涨了几倍。

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