万州烤鱼是属于重庆的一道特色烤鱼，重庆万州烤鱼具有香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。如今的餐饮行业火爆异常，特别是重庆的万州烤鱼收到了来自全国各地学员朋友的喜爱。

　　结合重庆火锅的特点，汇聚烤制技术之精华、吸取百家之所长，将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，将民间秘方和重庆火锅的用料精华巧妙地结合在一起，采用几十种中草药及调味料制出辣酱香、泡椒味、葱香味、尖椒味、蚝油味、香辣味、骨汁味、等十余种口味，成功推出独具特色的烤鱼。

　　烤鱼培训内容：

　　1、香料和原材料的识别及选用

　　2、秘制红油的熬制配方和流程

　　3、底料油的制作

　　4、底料的制作技术

　　5、选鱼和宰鱼的刀工

　　6、鱼的腌制技术和流程

　　7、鱼的烤制技术

　　8、菜品的炒制技术

　　9、各种口味的炒制配方和流程。包括香辣烤鱼、麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼、鱼香烤鱼、酸菜烤鱼、五香烤鱼、孜然烤鱼

　　10、烤鱼红油的提炼和保存方法

　　11、烤鱼成品装盘以及材料的保管

　　12、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

　　烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史祖传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。

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