网上有很多关于湖北手撕鸡怎么做的知识，也有很多人为大家解答关于湖北手撕鸡怎么做好吃的问题，今天重庆小吃培训网(www.mala123.com)为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

武汉手撕鸡做法

手撕鸡怎么做？

特色美食手撕柠檬鸡，酸辣开胃又解腻，好吃易做

手撕鸡的做法

做法一

材料准备

主料:鸡 半只。

辅料:孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

制作步骤

1.把半只鸡处理干净。

2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。

7.之后翻面再开煮5分钟。

8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

做法二

材料准备

嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。

制作步骤

1、准备一只嫩鸡，洗净

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟

3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀

4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

手撕鸡的制作方法和配料

中国的传统名菜里面有一道川式凉菜，选材特殊，经典的三黄鸡作为主要原材料，特别是做出的菜品外皮金黄、晶莹而散发着甘香，肉质细腻、油脂适中、鲜美含汁，肉质吃起来不油腻、不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，深之骨髓。

手撕鸡的制作方法和配料

第一步：准备食材

腌料材料：香料包1份(白芷10克、小茴香9克、八角6克、香叶6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陈皮2克、草果1克、丁香1克、黄栀子2克)生姜适量、食用盐适量、鸡精适量、味精少许

卤水材料：高汤15kg、乙基麦芽酚10克、鸡配料10克、黄姜粉10克、料酒20克、鸡精10克、味精8克、胡椒粉1克、食用盐适量、大蒜、小葱、香菜、生姜、芹菜各25克、香料油

备注：准备新鲜的小葱、胡萝卜、香菜、大蒜、红椒、生姜、洋葱、芹菜各50克，然后起锅烧热，放入适量的色拉油及熟鸡油，鸡油炒化之后下入准备好的项材料，转小火慢慢炸制香料变至金黄，然后打捞去渣，捞出来的用碗装起来，后面还有用

第二步：准备制作

制作重点提示：制作手撕鸡的过程中，每一步都非常重要，每一步都可能影响最后成品的口感和味道。

1、买回来的三黄鸡，买的时候让师傅把内脏都去掉，然后鸡脚去掉指甲也单独剁下来，鸡买回来之后我们不着急做，我们想用清水把新鲜的鸡肉浸泡一段时间，大概3-5个小时左右，浸泡的话是为了更好的去除鸡肉中的血水，也让后期制作出来的鸡肉口味更佳的纯正和鲜香，所以这一步不能省。

2、鸡在浸泡的时候，我们来制作一下腌料汁，这腌料汁做起来也比较简单，我们把制作腌料汁的香料包，也就是白芷10克、小茴香9克、八角6克、香叶6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陈皮2克、草果1克、丁香1克、黄栀子2克，我们把香料一起放入碗中，并用温水浸泡大概二十分钟左右后控水后用纱布包起来备用。

3、起锅放水，然后把浸泡好的香料包以及生姜片、食用盐、鸡精、味精等调味料放入水中，大火沸煮20分钟左右即可，煮好的香料水，我们用盆子装起来，然后把浸泡好的鸡整只直接放入腌料汁中浸泡8-12个小时左右。

4、鸡拿去腌制之后，我们来做卤水。把制作卤水的原料准备好，该清洗得清洗干净，香料油提前制作好，用的时候可以直接用哦。

5、准备一个不锈钢炖桶，把准备好的高汤放入炖桶中，然后放入做香料油熬好的香料渣，搅拌均匀后大火煮开，水煮开之后放入盐焗鸡料、黄姜粉、食用盐、胡椒粉、鸡精、料酒、乙基麦芽酚、味精等调味料，搅拌均匀保持沸煮10分钟左右，然后放入熬好的香料油，搅拌均匀后转小火慢慢熬30分钟左右即可得卤水

6、卤水做好之后，等鸡腌制好之后，先把腌好的鸡捞出来，这个时候别着急放入卤水中，先把鸡撑开晾干，晾至表面没有什么水份之后，慢慢的放入卤水中(慢慢的放，这里是有讲究的，分次，第一次放入卤水中烫卤2秒然后提起来沥干，沥干之后再放入卤水中烫卤3秒，然后提起，提起后再放入卤水中烫卤5秒，然后再提起来，提起来后沥干后再把鸡全部放入卤水中)，小火卤25-30分钟左右即可，卤好之后关火也不着急捞出来，让鸡在卤水中浸泡五分钟左右再捞出来。

7、卤好的鸡，捞出来之后，为了让手撕鸡肉质有那种脆爽的口感，可以放入冰水中浸泡三十分钟左右，这样手撕鸡口感会更加的脆爽，食用体验也会更加的好，做好的鸡，带上手套，把鸡肉按照肉的纹理方向撕成条状，拆下来的骨头也均匀放好，拆好的骨头可以用来煮个汤炒青菜也可以做椒盐口味，都是非常不错的。

8、手撕鸡做好之后，可以做个蘸料，比如日常吃的干碟，用花生碎、芝麻碎、辣椒面、食用盐、孜然粉搅拌均匀即可直接蘸就能吃，当然大家也可以根据自己的口味来调制自己喜欢的蘸料。

以上就是关于湖北手撕鸡怎么做(湖北手撕鸡怎么做好吃)的知识，后面我们会继续为大家整理关于湖北手撕鸡怎么做好吃的知识，希望能够帮助到大家！

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