炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于山西、重庆、河南、北京一带。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。那么炒饼是怎么做的呢？哪里有炒饼的制作培训呢？

　　食材准备

　　面粉(普通/中筋)250g、温水85-90g、圆白菜300克、肉200克、红辣椒1根、大葱半根、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15克)、酱油1汤匙(15ml)、米醋1茶匙(5ml)、糖1/2茶匙(3克)、盐1茶匙(5克)、味精1/4茶匙(1克)

　　炒饼的制作步骤：

　　(1)面粉加盐拌匀，慢慢加温水用筷子搅成絮状，再用手揉成面团，密封室温醒面20分钟。

　　(2)案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑，面团的软硬和饺子面一样。

　　(3)此时蒸锅开大火烧水，把面团分成等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼，厚度和饺子皮差不多。

　　(4)在饼的表面均匀的刷少许植物油，把饼摞在一起，没刷油的那张放在最上面。

　　(5)水开后，在蒸屉上铺好蒸布，将摞好的饼从案板移动到蒸布上，上锅大火蒸20分钟。6.蒸好的饼取出，分开摊在案板上晾凉，中途翻个面，保证饼的两面都晾干没有水分。完全晾凉后卷一下切成宽度3mm左右的丝儿。

　　(6)烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

　　(7)锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。

　　(8)锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。

　　炒饼的做法小贴士

　　(1)擀面饼的时候不要擀的过厚或者太薄，过厚嚼起来费劲，太薄口感不好，和饺子皮的厚度差不多就可以。

　　(2)炒饼需要全程大火，翻炒和放调料的速度都要快。出锅前喜欢吃孜然的可以加点。
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