传统的重庆小面是怎么制作的?重庆小面的正宗做法

重庆美食小吃培训网

|

2022-01-13 17:12

  正宗的重庆小面怎么做?

  重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

  小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

  狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

  主料为新鲜面条.重庆人称之为“水面”,“水叶子”。

  成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

  主要调料

  1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。

  2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

  3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。

  4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就重庆和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

  5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

  6:葱花,用小葱。装盘后提香。

  必备调料

  榨菜粒,芽菜末,炒香的花生碎粒 ,作用是提香.姜蒜水,白芝麻或在油辣子中添加。猪骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

  选用调料:醋,香油

 

相关文章推荐:

1、重庆哪里有烤脑花培训?
2、重庆冰糖葫芦培训班哪家好_学费多少钱?
3、重庆五谷杂粮包培训哪家好_学费多少钱?
4、重庆肉夹馍系列培训班哪里最靠谱?
5、重庆哪里学瓦罐煨汤技术培训?
6、重庆牛肉汤培训班哪家最好?
7、重庆豆花面技术培训费用多少钱_学费贵吗?
8、重庆哪里学烧麦培训?


传统的重庆小面是怎么制作的?重庆小面的正宗做法相关问答

 

A:重庆学做绝味鸭脖哪家好

Q:重庆市学习 绝味鸭脖 哪一家好? 重庆市绝味鸭脖的微量元素非常丰富,其组成极接近于人体,并易被消化吸收消化应用。检测分析绝味鸭脖中糖类与碳水化合物成份多种多样、种类完备……查看详情

A:重庆学土掉渣烧饼哪家好

Q:重庆市学土掉渣 油酥烧饼 哪一家好? 重庆市 土掉渣烧饼 是重庆广大群众经常吃的一种美味油酥烧饼特色小吃食品类,重庆市 土掉渣烧饼 采用小麦面粉,水,肉馅等多种多样材料制做……查看详情

A:重庆学习南昌米粉哪里好

Q:重庆市学习培训 南昌米粉 哪儿好? 重庆市南昌米粉始于江西省南昌地域,是江西省南昌广大群众每日都是会吃的一种家中正餐特色小吃食品类。重庆市南昌米粉采用干米粉,瘦猪肉,白……查看详情

A:学月饼在哪学

Q:月饼 ,是国内传统式节日特色美食。过中秋节的情况下,会用 月饼 来拜祭月亮,祷告日常生活的幸福。月饼口味细致,香醇绵软,表皮绵软甘甜,包馅丰富多彩,口感种类多。 mala1……查看详情

A:学做摆摊小吃鲜汁大包的培训中心

Q:小笼包 馍馍 从古至今便是在我国传统的的早饭之一。 鲜汁大包包 是很多人吃早饭都喜欢吃的 小笼包 种类,营养丰富,不论是大街小巷,都备受普通百姓的钟爱。学做包子进行自己创……查看详情

A:学做摆摊小吃鲜汁大包的培训中心

Q:小笼包 馍馍 从古至今便是在我国传统的的早饭之一。 鲜汁大包包 是很多人吃早饭都喜欢吃的 小笼包 种类,营养丰富,不论是大街小巷,都备受普通百姓的钟爱。学做包子进行自己创……查看详情

仅显示部分评论
第三种爱情
21分钟前

现在学习小吃都这么简单了吗?

假良人
28分钟前

这些都是前人总结下来的一些经验,其实对自己来说,帮助还是很多的

拿命去拼未来
54分钟前

个人感觉文章还是写的很好的,内容也会比较实用

唯愛成
55分钟前

把小吃做好,只要看了这篇文章就会了

向钱冲
56分钟前

我是从文章里面学习到了很多的技巧

值得高傲
39分钟前

蛮不错的一篇文章,写的很好,文章写的很详细,步骤也很清晰

挥散不了的阴霾
3小时前

我越来越觉得这篇文章里面的知识点讲的非常的多

過河的卒
11小时前

对于这种文章,只要有用处,我都会收藏

物以类聚
24小时前

按照文章里面的内容,出了一款小吃,觉得味道还可以,可入口

冷心的暧昧
19小时前

已经推荐给家里面的人看了,大家都准备去学习一下

久爱不腻
14小时前

文章写得很好,里面的一些内容也是非常的详细

难免认真
21小时前

之前看到文章,我觉得这边确实写的很好