重庆人对重庆小面的喜爱不低于火锅，早上出门都会在街边的面摊吃上一碗香喷喷的重庆小面，尽管门面装修不好，甚至没有门面，面摊前可以说是人来人往，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

　　1.制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

　　2.制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗!根据顾客要求添加适量骨头汤。

　　3.煮面：锅内烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

　　注意事项：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟

　　重庆小面可谓是琳琅满目，比如有麻辣小面、杂酱面、红烧牛肉面、红烧排骨面、香辣肥肠面、泡椒鸡杂面等等。面馆投资规模也可大可小，风险小，利润高，回报快，适应人群广泛，只要坚持不懈，都可获得期盼的成功。可谓永恒的行业，经典的项目。中国有13亿人口的巨大市场，随着人们生活水平的日益提高和消费观念的提升，面馆行业将有着不可估量的发展前景。

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